HUEVA DE LISA Y GELATINA DE PESCADO, PRÓXIMOS PROYECTOS

Además de la asesoría para desarrollar los productos mencionados, los doctores José Alberto Ramírez de León, Rocío Uresti Marín, Manuel Vázquez Vázquez, Gonzalo Velázquez y Simón Josías Téllez Luis, quienes integran el Cuerpo Académico de Alimentos y Nutrición, crearon un método industrial para el seco-salado de la hueva de lisa, una de las más valoradas en el mercado internacional, después del caviar. Esta tecnología será transferida a la empresa de pescadores, la cual buscará colocar el producto en el mercado asiático y europeo.

Asimismo los especialistas trabajan en el desarrollo de un método para producir gelatina con piel de pescado y elaborar productos alimenticios de camarón con alta digestibilidad, tecnologías que también transferirán a la Integradora Pesquera Comercial Acuícola S.A., la cual está recibiendo apoyo financiero del gobierno estatal y federal para construir su planta productora de alimentos.

El conocimiento que los académicos de la UAT transferirán a la empresa pesquera es el resultado de muchos años y proyectos de investigación, los cuales han sido financiados en diferentes momentos por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) a través de diversos Fondos para la Investigación.

Por último, el doctor Ramírez de León destacó la participación de los estudiantes de la Maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos (registrada en el Padrón Nacional de Posgrado del CONACYT) y de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la UAT, quienes han colaborado en el desarrollo de los productos reestructurados y de las tecnologías que próximamente serán transferidas a la empresa de cooperativistas pesqueros.

Fuente: Agencia de Noticias Conacyt